Espace restaurant

Les outils de pilotage du quart.

Chaque étage de la pyramide du déploiement a son bloc. Ouvre un bloc pour trouver l'application, la notice et les documents qui vont avec.

La pyramide du déploiement

1 Étage 1 · Sécurité

GPS Sécurité

Sécurité des personnes et sécurité alimentaire : les fondations de la pyramide.

2 Étage 2 · Staffing

GPS Staffing

V0.2 · construction

Déterminer les besoins critiques en staffing.

3 Étage 3 · Production

GPS Production

Tenir un quart sans rupture.

4 Étage 4 · Gestion de quart

GPS Manager

Outil d'aide au manager pour le contrôle des zones de danger et des potentiels de vente.

5 Étage 5 · Temps de service

GPS Temps

Comprendre les temps de service, observer le parcours du produit pendant le quart, auditer le détail.

6 Étage 6 · Culture service

GPS Culture Service

Satisfaction client · dégustations · animations · anniversaires.

Les outils

Ces outils ne sont pas des étages de la pyramide : ils ne se franchissent pas, ils s'utilisent au quotidien. C'est pour ça qu'ils n'ont pas de numéro et que leur bandeau est d'une autre couleur.

Outil · Préparation de quart

GPS Prépa Quart

Préparer l'ouverture minute par minute : chaque tâche calée sur l'heure d'ouverture, répartie par rôle, chronométrée, avec les verrous sécurité avant d'ouvrir.

Outil · Veille concurrence

GPS Veille Concurrence

Les ouvertures concurrentes du secteur — Burger King, Quick, Five Guys : vigilance par ville, dossiers chauds et chronologie sur dix ans.