GPS Manager accompagne le manager pendant la gestion de quart.
À retenir
Un bon rush, c'est un potentiel à zéro : chaque client est servi au moment où il se présente.
Sinon, faute d'effectif ou de production, le client repart (parfois pour de bon) ou revient plus tard : on crée alors des pointes — les clients non servis se reportent sur les quarts d'heure suivants, qu'on absorbe encore moins bien.
2 Piloter le rush
C'est le cœur du quart. Pendant le rush, tu photographies en un appui ce que tu as sous les yeux — aucune saisie longue : on capture sur le moment, on analyse au calme ensuite.
À retenir — le contrôle décalé
Contrôle à
11h45
pour le ¼h de 11h30 → 11h45
Prévu : 0 transactions · Niveau prévu : 0
L'heure affichée en grand est l'heure de contrôle : à 11h45, tu contrôles le quart d'heure 11h30 → 11h45 qui vient de s'écouler.
Ne pas confondre l'heure de contrôle et le quart d'heure contrôlé : sinon les relevés se décalent et faussent toutes les données.
Pour chaque quart d'heure, tu procèdes dans l'ordre :
- Contrôler les zones de danger, photo à l'appui.
- Contrôler les temps d'initiation, à garder sous 70 s (relevé sur le dashboard).
- Noter les temps de service du quart d'heure (sur le dashboard).
- Noter les transactions réelles.
- Déterminer le potentiel du quart d'heure.
Chaque étape en détail
Les trois premières étapes sont des contrôles : chacun a une photo indispensable (la plus importante). Les deux dernières sont des saisies.
1 Zones de danger
- Ligne grilléeAs-tu le nombre de viandes minimum du niveau ? (à ne pas confondre avec le Look & Cook)
- Frites — niveau de produitLe bon nombre de paniers est-il plongé ?
- Frites — poste d'emballageLes frites sont-elles préparées au poste d'emballage ?
- BoissonsSont-elles faites à la commande ?
- RupturesConséquence d'une zone de danger : on compte un sandwich en attente = une rupture (deux sandwichs en attente = deux ruptures, même protéine identique).
Tenu
Non tenu — transactions manquées
Non renseigné
Photo cléLe Look & Cook.
2 Temps d'initiation
Norme : 50 s, à garder sous 70 s. Au-delà, on prend du retard sur les commandes suivantes — donc du potentiel.
Photo cléL'écran QUAD (les autres écrans servent de secours si le QUAD est en panne).
3 Temps de service
OEPE drive (norme 120 s) et R2P salle (norme 90 s), comparés à la semaine précédente. Le Dashboard regroupe les temps de service et les temps d'initiation au quart d'heure — alors que les écrans en cuisine repartent du début de l'heure, pas du quart d'heure.
Photo cléLe Dashboard.
4 Transactions réelles
Le champ est pré-rempli avec ton prévu — tu ajustes à la hausse ou à la baisse.
⚠️ Une transaction est rattachée au quart d'heure où le 1er produit a été tapé : ton réel peut donc encore monter quelques minutes après la fin du quart d'heure.
5 Potentiel
Le potentiel = tout client ou commande qui attendait sans être pris en charge. L'outil l'additionne à ton réel pour proposer ton potentiel.
Tu comptes l'attente sur trois sources :
- Écrans d'initiation — les clients en attente derrière la commande en cours (la commande en cours compte pour 0).
- Drive — les voitures en attente derrière la prise de commande (celle qui commande ne compte pas).
- Bornes — les clients en attente derrière une borne occupée (celui qui commande ne compte pas).
Personne en attente ? Tout ce qui se présentait a été pris en charge : ton potentiel ≈ ton réel (0).
Le potentiel retenu (réel + attente) est un total proposé que tu peux toujours corriger, à la hausse ou à la baisse.
Les photos
Au-delà des trois photos clés (Look & Cook, QUAD, Dashboard), les autres photos sont optionnelles — pour appuyer un constat précis :
- Tables à garniture — le 2 par 2 est-il respecté ? (pas trop de sandwichs d'avance)
- UHC — le niveau de l'UHC.
- Frites — l'état du poste frites.
Un appui sur une image l'ouvre en plein écran ; le bouton vert ✓ permet de reprendre la photo.
Toutes les photos sont réunies dans l'analyse, du début à la fin du rush.
Le débrief reste possible même si le directeur n'était pas présent — et c'est un excellent support pour accompagner un nouveau manager, image par image.
Astuce — les temps de service et les transactions peuvent être relevés
en direct, sans attendre les données consolidées, via l'application
Acrelec Timer : onglet
Dashboard, en filtrant sur la
période du rush (11h–14h ou 18h–21h). Pense à vérifier que tu as bien les accès à Acrelec Timer ; sinon, demande-les.
3 Analyser le quart
En fin de rush, on compare le réel au potentiel. Deux éléments sont à récupérer ici : le tableau des objectifs du restaurant et les temps de service réels sur la période. Tu renseignes aussi le nombre de commandes forcées relevé sur la balance — au Drive et en LAD (livraison à domicile) : ce sont les commandes validées malgré un écart de poids signalé, à maintenir sous 20 %.
1 Zones de danger rencontrées
À partir de tes observations, l'outil classe automatiquement les quarts d'heure par ordre d'importance, du plus critique au moins critique :
- 🔴 Critiquedu potentiel manqué + une rupture.
- 🟠 Gravedu potentiel manqué + une zone de danger non tenue.
- 🟡 À surveillerdu potentiel manqué + un temps de service au-dessus de la référence.
- 🔵 Potentiel inexpliqué côté cuisinedu potentiel, mais la production a tenu : l'origine est ailleurs.
- ⚪ Plus de peur que de malune zone de danger ou une rupture, mais aucune transaction manquée : le souci était là, sans conséquence cette fois.
2 Quelle est la cause ?
Tu as identifié du potentiel ; reste à en déterminer la cause. Pour chaque zone de danger rencontrée, l'outil te propose de cocher une cause probable : manque d'effectif, problème de formation, panne, événement externe, ou cause inconnue. C'est tout le principe de l'analyse : un potentiel identifié, puis sa cause.
3 Débrief du quart — points forts / axe(s) d'amélioration
Tu passes en revue les leviers du quart et marques, pour chacun, un 👍 point fort ou un 🔧 axe d'amélioration, en y ajoutant tes commentaires.
La boucle est bouclée : les axes d'amélioration deviennent un plan d'action mémorisé pour ce restaurant. À l'ouverture du quart suivant, dès que tu choisis le restaurant, un encart 📌 Plan d'action du dernier quart s'affiche en haut de la préparation — exactement comme l'« axe(s) d'amélioration en lien avec le précédent quart » de la feuille de débrief. Dans cette analyse, le plan est visible des deux côtés : le plan du quart précédent est rappelé en haut, et le nouveau plan que tu viens de définir apparaît en bas, après le débrief.
4 Export
- Exporter l'analyse 🖨 Imprimer / PDFProduit l'analyse complète avec l'intégralité des photos et images. C'est le seul format qui conserve les photos — à stocker et à garder.
- Envoyer le résuméOuvre directement un e-mail contenant une synthèse de tout le rush (totaux, transactions manquées, taux de réalisation, zones de danger rencontrées, causes, débrief). Aucune photo : c'est une analyse synthétique.
- Exporter le tableau (CSV)Récupère les tableaux des zones de danger pour les analyser dans Excel.
Réglages & repères pratiques
Réglages avancés (⚙️)
Le bouton ⚙️ ouvre des réglages facultatifs qui font gagner du temps :
- Mes restaurants & mes managersenregistre-les une fois : les champs deviennent des listes déroulantes et les noms restent identiques d'une fois sur l'autre (utile pour retrouver l'historique).
- Causes de potentielajoute tes causes récurrentes propres au restaurant (sortie d'école, marché, travaux…).
- Mes leviers de débriefajoute tes propres leviers à la liste de base du débrief.
- Réinitialiser l'historiquerepart d'un historique vierge sur l'appareil.
⚠️ Réinitialiser l'historique est irréversible. Une fois l'historique effacé, tout est définitivement perdu — aucun retour en arrière possible.
Reprise, confidentialité, hors ligne
GPS Manager sauvegarde automatiquement le quart en cours : si l'écran se verrouille en plein rush, tu reprends là où tu t'étais arrêté. Tout est stocké intégralement sur l'appareil utilisé (téléphone, tablette ou PC), dans le navigateur — rien n'est envoyé sur un serveur. Si le réseau est coupé, un bandeau hors ligne te rassure : tout reste enregistré.
Bon à savoir : la sauvegarde locale sert à reprendre un quart interrompu, pas à archiver. Pour garder une trace partageable, c'est l'export qui fait foi.
